152-ФЗ формально не содержит исчерпывающего перечня, что должно быть в таком документе, кроме описания вашей "политики" в отношении обработки ПД и сведений о мерах защиты. Но на практике в Политике принято указывать те же сведения, которые предусмотрены законом для предоставления субъекту ПД
по его запросу: категории ПД, цели, способы, сроки обработки, получатели данных и пр.
GDPR не требует отдельного документа, но требует предоставить пользователям сайта информацию по
ст. 13 GDRP. Это включает информацию о категориях ПД, способах, целях, сроках и способах их обработки, получателях ПД и пр.